miércoles, 5 de diciembre de 2012

GAZPACHO MANCHEGO

Hola,

Esta receta viene a propósito de nuestro fin de semana en Mesones, una pequeña aldea cerca de Riopár (Albacete), donde estuvimos hospedados en Casa Nicolás, lugar recomendable al 100%, sobre todo, por su dueño, Manuel, que nos trato como si estuvieramos en casa, y por su mujer que es además, la cocinera, y que nos ofreció platos caseros y típicos de la zona buenííííííííííísimos. Ha sido para mí y mi marido una experiencia totalmente satisfactoria tanto a nivel personal como gastronómico.

Pues bien, esta receta que aunque el nombre nos haga pensar en un gazpacho andaluz, no tiene nada que ver con él, y lo podéis comprobar con los ingredientes. Esta receta no es la que nos pusieron en Casa Nicolás puesta que la suya lleva pichón, perdiz... pero he hecho un estudio por internet y he visto que se puede hacer con conejo, y es la opción que he elegido con algún pequeño cambio.

INGREDIENTES
  • 1 conejo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tomates triturado
  • 6 champiñones grandecitos
  • 6 níscalos
  • 1 cabeza de ajos
  • Romero
  • Tomillo
  • Orégano
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Azafrán (opcional)
  • Sal
  • Y lo más importante, Tortas Cenceñas. Son unas tortas secas de harina que se parten y se echan en el potaje para que se ablanden. Yo compré dos tipos en Riopár: dos bolsitas en las que las tortas ya están partidas y un paquete que lleva 10 tortas grandes y que tú debes partir. Las primeras me han comentado que las puedes comprar en Carrefour. Yo usé para este potaje las grandes. 
ELABORACIÓN

 Se parten los pimientos y se ponen en una sartén con aceite.  Después se añade el conejo partido, y se sala. En otra sartén,  se frien los champiñones y los níscalos partidos, para que suelten un poco el agua.
Después se junta todo en una olla, aunque hay por internet gente que lo hace en una paellera, yo opté por una olla. Se cubre todo de agua con las especias: romero, tomillo, orégano, sal, azafrán y el pimentón. Y la cabeza de ajos.
Se deja hervir una hora y media o dos horas a fuego lento, hasta que el conejo esté blandito.
Para finalizar, se echan las tortas y pasados 10 minutos ya podemos emplatar.


 

No hay comentarios:

Publicar un comentario