PASTA RELLENA CON SALSA DE ALBAHACA

Esta receta empezó ayer tarde, cuando viendo un programa que se llama La Cocina del Infierno, un chef llamado Ramsay enseñaba a unos aprendices de cocinero cómo hacer pasta fresca y entonces, mi marido me preguntó:

- ¿tú sabes hacer eso? Porque tiene que estar buenísimo.

Pues no, nunca me había planteado hacer pasta yo misma, pero esto supuso un reto para mí, así que mientras España jugaba la final, yo estaba buscando en internet receta de pasta casera y, la verdad, es que encontré muchas variedades pero me quedé con la que más se repetía que además es la más sencilla, yo sólo le he añadido orégano.

¡¡Qué ironía, mientras Italia perdía yo buscaba receta de origen italiano!! ja,ja,ja...

INGREDIENTES PARA LA PASTA

• 100 gr de harina por cada persona (yo he usado 600 gr, porque así guardaba un poco para otro día)
• 1 huevo por persona (yo 6)
• un poco de aceite (lo siento no lo he medido pero creo que unas tres cucharadas)
• Orégano

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 7 Lonchas de jamón picado
• 5 quesitos.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

• 25 gr de mantequilla o una cucharada colmada.
• 2 vasos de leche
• 1/2 vaso de harina.
• pimienta
• sal
• albahaca
• Perejil picado

ELABORACIÓN

Para la pasta, formamos un volcán con la harina y le echamos los huevos, el aceite y el orégano. Y a remover. No preocuparos si al principio la masa resultante se pega a los dedos es normal, poco a poco, se irá desprendiendo, y si veis que no, pues echaros un poco de harina en las manos. Se tarda unos 10 minutos en que la masa  quede compacta, entonces se envuelve en papel film y se mete en el frigoríficos unos 20 minutos. Aquí he encontrado muchas diferencias, pero a mí me ha ido buen este tiempo.

Después, se extiende la masa, cosa que ha hecho mi marido que también me ha ayudado a rellenar y envolver la pasta.

Una vez extendida, he empleado un molde redondo de galletas para hacer las "miniempanadillas" las cuales he ido rellenando de jamón y los quesitos que previamente he triturado.

Después, los he metido en el frigorífico hasta la hora de cocerlos.

Mientras he hecho la salsa: es como una bechamela pero sólo que le hemos añadido las especias de perejil, albahaca. Es decir, se pone la mantequilla en el fuego, después la harina y a continuación, la leche con el resto de ingredientes. Se remueve hasta que espese un poco, si vemos que no se espesa pues le añadimos un poco de harina o maicena diluida un poco en leche, y si se espesa demasiado un poco más de leche.

Id probándola para ver si tenéis que añadir más albahaca. Yo creo que le he espolvoreado bastante, quizás unos tres cucharaditas de postre.

Una vez, hecha la salsa, se pone a cocer la pasta. Aquí también he tenido que ampliar el tiempo de cocción que me recomendaban las recetas, yo la he puesto unos 7 minutos, porque veía muy escaso el tiempo que me indicaban que era de 2 ó 3 minutos. La he echado al agua una vez que ésta estaba hirviendo, y entonces le he añaido la sal.

Mi hermano me está diciendo en estos momentos que está muy buena... y no veaís que contenta me pone esto, porque es difícil que pruebe cosas nuevas.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS

Hola,

Esta mediodia he hecho un plato de lo más sencillo y de lo más gustoso. En principio, iba a hacer un triste plato de patatas fritas y lomo, porque los hombres de mi vida (mi padre, mi hermano y mi marido) con estos calores no quieren guiso, y como en estos días me encargo yo de su alimentación pues intento hacer una cosa nueva cada día, para innovar un poquito.  Así que después de mirar en nevera y despensa con qué podía hacer una salsa nueva, he encontrado un bote de mermelada de ciruelas y buscando en internet he encontrado varias recetas de salsa, pero ha sido un poco dificil porque siempre me faltaba algo que si salsa teriyake, que si soja, al final he terminado decidiéndome por una muy sencilla pero que, sin embargo, no incluía ninguna medida, pero he probado con las siguientes medidas y me ha salido buenísima:

• 3 cucharadas colmadas de mermelada de ciruelas (la que tenía en casa es verde de la marca Hacendado Light)
• 2 sobres de mostaza de 5g cada uno (la verdad son sobres de los que me sobran cuando visito algún restaurante fast food y los voy guardando porque normalmente nunca tomo mostaza salvo alguna excepción)
• Un dedito de agua.

Se pone a cocer todo junto y se remueve, se deja espesar un poquito y ya está.

Sencilla no, sencillísima.

ARROZ CON TERNERA

Hola,

Me vais a perdonar, pero voy a publicar una receta pero sin foto, porque estoy cuidando de mi sobrina Claudia, ya que  su madre,que es mi hermana y se llama Gelu, acaba de ser mamá de un niño precioso llamado Máximo, y al final, me he liado sirviendo los platos y sin hacer las fotos.

Pero lo que más me ha sorprendido es que Claudia no quería sus lentejas porque quería comer de lo que yo había preparado para el resto de mi familia, y eso para mí es un hito, porque ella no suele probar cosas nuevas. Y le ha encantado, y es que ella tiene dos pasiones: la carne y el arroz.

Esta receta, la tengo desde hace muchísimo tiempo y me la dió mi prima Ana, a la que se la dedico. Y es que llevaba bastantes días queriéndola hacer, y hoy ha sido ese día en el que me he dedicado un poco más a la cocina.

Por cierto, os tengo que recomendar una harina que he descubierto en Aldi y la utilicé para hacer una masa de pizza. Es una harina de trigo y centeno y lleva incorporada la levadura seca así que lo único que tuve que hacer es echarle el agua templadita y dejar reposar, y os aseguro que le daba  a la masa un toque especial, además que se cuece genial y con una textura exquisita. De hecho, volví al Aldi y compré dos paquetes más, para futuros experimentos. No podía dejar de deciroslo.

 INGREDIENTES (4 personas)

3 calabacines medianos
8 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
4 filetes de ternera
Arroz
Vino blanco
Laurel
Pimienta
Pastilla de caldo de pollo
Harina

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el arroz, la medida que empleo es el del vaso de agua: dos medidas de vaso de arroz, junto con el laurel, la pastilla y sal.

Mientras  tanto cortamos en tiras las zanahorias, los calabacines, y el puerro y se ponen a freir con los ajos, primero la zanahoria porque tarda un poquito más, y cuando veamos que está un poqutio hecha se echa el resto de verduras.

La carne la cortamos en tiras, la salamos y la pimentamos y la pasamos por harina.

Cuando estén hechas las verduras se saca de la sartén y en ese mismo aceite se fríe la carne y si se quiere un chorrito de vino blanco y se deja hasta que se evapore.

La presentación es muy sencilla: en una fuente se echa el arroz, después la carne y encima la verdura.

Yo, además, le echo por encima un aliño de aceite virgen extra, vinagre de módena y perejil.

Y está riquísimo os lo aseguro, porque mi marido era la primera vez que lo ha comido y desde luego, el plato lo ha repelado.

MI padre dice que parece un plato típico chino, y la verdad, es que lo parece un poco.

BACALAO A LA RIOJANA

HOLAAAA!!!!
Ya sé, ya sé... pero en recompensa del tiempo pasado, publico tres recetas: Bacalao a la riojana, Crema de zanahorias y tarta de fondant.

INGREDIENTES.

• 6 lomos de bacalao (yo los compro congelados que ya van partidos y desalados).
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel.
• 1 bote de tomate triturado
• 1 lata de pimientos de piquillo, yo uso los pimientos que venden para ser rellenados.
• Vino blanco
• Harina.

ELABORACIÓN

Se fríe la cebolla que habremos cortado en trocitos, con el laurel y un poco de sal. Después se echa el tomate triturado  y se deja freir. Mientras trituramos el pimiento y se lo añadimos al tomate, junto al vino blanco.
Después, en otra sartén doramos el ajo,  y en ese mismo aceite, se fríe el bacalao que previamente habremos pasado por harina para que después coja todo el sabor de la salsa.
A continuación, se pasa el bacalao a la sartén del tomate y se deja durante 30 minutos a fuego lento. Yo suelo ponerle una tapa.

Normalmente, suelo acompañarlo de patatas fritas cortadas a lo pobre, pero como deseeis.

Espero que os guste, ultimamente tambien hago esta salsa con lomos de atún.

CREMA DE ZANAHORIAS

Esta es una receta que he cogido de Javi Recetas y la verdad, nos encanta. Cuando la iba haciendo por primera vez, mi marido era reaccio a probarla y  me iba diciendo: "yo creo que eso no me va a gustar", " tú hazla, pero no te prometo que la pruebe".... pues bien, resulta que se la tengo que hacer todas las semanas y va unas cuantas, pero es que a mis padres, desde que la probaron se han vuelto tambien un poco adictos a ella.

INGREDIENTES para 4 personas.

3 patatas medianas
8 zanahorias gorditas.
Media cebolla
1 puerro.
1 pastilla de caldo de pollo.
3 quesitos o 3 lonchas de queso para fundir
Picatostes

Cebolla frita (es la que venden en el Mercadona de la marca Hacendado y es ideal también para ensaladas)

ELABORACIÓN

En la misma cacerola donde se van a poner a hervir los ingredientes, se frie la cebolla y el puerro un poco hasta que queden doraditos, después de echa las patatas y las zanahorias cortadas y peladas y se deja hervir con agua, pimienta y sal. El agua sólo hasta cubrir todos los ingredientes. Se echa una pastilla de caldo de pollo.

Cuando esté todo hecho, se tritura y se añade el queso.

Para la presentación, añado los picatostes, la cebolla frita, un poco de orégano, si se quiere.

MI 1ª TARTA FONDANT

Hola,
Me he apuntado a la moda de las tartas fondant gracias a que mi cuñado Jesús me regaló un paquete de este material, y así que me decidí a decorar una tarta para mi cumpleaños. Creí que el proceso iba a ser muy complicado, pero para nada, lo único, es que hay que saber modelar la masa para hacer figuritas y demás decoraciones, y mucha paciencia, cosa que yo no tengo, por desgracia. Pero poco a poco.

INGREDIENTES

• Masa fondant de color blanco (hoy en día en Cartagena se pueden adquirir, por ejemplo, en una pasteleria que se llama De Dulce)
• Tinte alimentario azul y amarillo.
• Bizcocho de vainilla, es el mismo bizcocho que hago de yogur sólo que éste es de sabor vainilla y lo podemos encontrar en Mercadona  de la marca Hacendado y le añado 3 ó 4 cucharaditas de azúcar avainillado, y os puedo asegurar que está especial.
• Ingredientes para el relleno:
• una tarrina de queso tipo Philadelphia
• 2 ó 3 cucharaditas de azúcar avainillado
• Azúcar glass.
• Para el garnache, que nos va a servir para unir el fondant al bizcocho, podemos utilizar desde mermelada, hasta nocilla... pero yo lo he hecho con chocolate fondant, un poco de leche y un chorrito de brandy.

ELABORACIÓN

Realizamos el bizcocho, y una vez hecho y frío se coloca del revés para que el fondant se quede en la parte superior totalmente liso, y si es necesario, cortar el pico que casi siempre suele sobresalir del bizcocho y así esté mas equilibrado en la base.
Mientras habremos hecho nuestro relleno: echamos el queso, la vainilla y el azúcar glass, esto a ojo, hasta que veamos que el queso queda más espeso.
Rellenamos el bizcocho, después de derretir el chocolate y echarlo por encima y el costado del bizcocho, procedemos a poner el fondant estirado sobre el mismo, y para finalizar decoramos. Existe un rodillo especial para estirar el fondant, pero yo lo he hecho con el de todo la vida procurando que el espesor sea el mismo, y la verdad, no ha quedado nada mal.
Lo he decorado con unas flores, previamente tintadas de azul y amarillo,  que he cortado con un cortador de galletas y las he pegado con el fondant con un poco de mantequilla, y con el lazo he hecho lo mismo.
La verdad es que estaba muy buena, pero lo que pasa con este tipo de tartas, es que todo el mundo o casi todo retiran el fondant porque resulta demasiado empalagoso y pesado, así que quedó casi todo intacto en los platos, pero les sorprendió muchísimo la presentación.

Ahora una fotito de como quedó por fuera y cómo por dentro.

GALLETAS DE VAINILLA CON GLASA REAL

Buenos dias,

Ya sé, ya sé... que os tengo a todos un poco abandonados, bueno, muy abandonados, pero he andado muy liada entre los preparativos de la boda y el comenzar una nueva vida y  asuntos varios, no he podido atenderos como yo hubiera querido, pero ya estoy aquí y además con una receta muy dulce: galletas de vainilla decoradas con glasa real.

Por cierto, un saludo a todos mis compañeros de inglés, que ya han probado estas galletas.

INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS

300 gr de harina
75 gr de azúcar glass
125 gr de mantequilla (no margarina)
2 cucharaditas de azúcar avainillada
1 cucharadita de levadura
1 huevo

INGREDIENTES PARA LA GLASA REAL

1 clara de huevo
150 gr de azúcar glass.
Un chorrito de limón.

ELABORACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes de las galletas, ¡¡ojo!! la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente pero no líquida ni calentada, para ello tendreis que dejarla fuera de la nevera varias horas porque con este frio es más lento su calentamiento.

Una vez que los tenemos en el bol, hay que mancharse las manos y trabajar un poco la masa hasta formar una bola compacta que envolveremos en papel film y dejaremos en la nevera al menos 1 hora.

Después de esa hora, estiramos la masa con un rodillo y cuando la tengamos estiradas, con moldes de diferentes formas, empezamos a sacar galletas. Yo repito esta operación dos veces más, porque esta masa da para muchas.

Me preguntaron en una ocasión que hago para que todas me salgan con el mismo espesor, yo la verdad es que lo hago con un poco de ojo y por el momento me va bien. Aún así se que hay rodillos especiales para eso, pero a mi me vale el de madera de toda la vida.

Las metemos en el horno, que ya habremos precalentado a 200 grados, durante 10 ó 15 minutos, yo con mi nuevo horno las pongo en función cocción: la figura es una rayita arriba y otra rayita abajo.

Para hacer la glasa real, batimos la clara del huevo hasta darle un punto de pomada, y le añadimos el azúcar y el limón. Y la colocamos encima de las galletas frías decorándolas. Si no teneis manga pastelera, cogeis una bolsa de plástico, la llenais con esta masa y le cortáis la esquinita.

Tenéis que dejarlas reposar un poquito para que la glasa se endurezca.

Espero que os animeis a hacerlas porque son muy fáciles, yo las he hecho hasta con mi sobrina que se lo pasó muy bien decorándolas, además le añadimos a la glasa colorante azul.